明人馮時化著《酒史》，曰：“酒自儀狄、杜康始?！睂x、杜兩位古人奉為酒的創制始祖。早在漢代就有“酒榷”之說，《黃帝內經·素問》曾云：“以酒為漿”，說明釀酒的歷史特別悠久。至《呂氏春秋》和《戰國策》等著作，則已開宗明義地說酒于夏禹時期就被釀制了。

我國幾千年的燦爛文明，幾乎就是一條由酒液流淌成的璀璨長河。古語云：“飲酒者，乃學問之事，非飲食之事也?！庇终f：“醉里乾坤大，壺中日月長?！惫沤裰钦?，大多是從一醉方休的境界中認識******，徹悟人生，修煉自己的品性。

酒令人愛，因為酒有特別之處。酒乃“春”也，所以古人亦常以“春”命酒名。司空圖《詩品·典雅》云：“玉壺買春，賞雨茆屋?！辟I春即買酒也。酒的釀造工藝精妙絕倫，酒的清澈使人留連忘返。盧克萊修說：“當酒浸入身體時，四肢變得沉重；兩條腿邁不動，索索發抖；舌頭打結，神志不清；目光游移不定；喊叫，打噎，爭吵?！辟R拉斯又說：“圣賢縱酒作樂，也會表現出憂慮并暴露內心秘密?！庇纱丝梢?，酒又是一種催化劑，一種情緒的催化劑。通過飲酒，平素深藏于心底的快樂憂愁都一一迸發出來。賀拉斯的另一句話是，“再強的智力也敵不過酒力?！敝v的大概就是這種催化作用。

在酒面前，每一個人，哪怕滴酒不沾的人，也會被莫名地催化，乃至于會被感化。大概就是在這樣的感化下，才有古人所云“文王飲酒千鐘，孔子百觚”這樣的結果；大概就是在這樣的感化下，桑貝爾才會在飲酒間將暗殺愷撒大帝的計劃和盤托出。飲酒之致，妙在品酒的性情上。清程世爵撰有《笑林廣記》一書，收《酒品》一文，文曰：“人事皆有品，惟酒品不一?；ㄩg月下，曲水流觴，一杯輕醉，酒入詩腸，此之謂儒飲，如雅人蘊藉一般。二三良友，月夕花晨，名姝四座，低唱淺斟，此之謂仙飲，如瑤池醉月一般。禮席豐筵，繁文縟節，終日拘攣，惟恐僭越，此之謂囚飲，如拘禁罪囚一（文章來源：華夏酒報·中國酒業新聞網）般。杯不厭大，酒要滿斟，持籌呼馬，大肆鯨吞，此之謂驢飲，如行路渴驢一般。冠袍帶履，坐分昭穆，讓箸舉杯，納身軌物，此之謂葬飲，如衣冠斂葬一般。倒地謾罵，嘔噦成渠，僵臥不醒，人事不知，此之謂尸飲，如餓莩倒臥一般?！比屣?、仙飲、囚飲、驢飲、葬飲、尸飲，種種，飲酒的學問居然如此之大，恐怕是連許多飲酒人也是渾然不知也未曾注意過的，其實這才是它的樂趣所在。真正的飲酒人，就應該是酒席上的得道中人。

***讓人覺得有意思的是，飲酒有酒禮。傳說，鐘毓和鐘會幼時，一次，都以為父親睡著了，遂邀約偷喝酒。其實父親并未熟睡，不過是想窺視他們兄弟二人偷喝酒時的情狀。父親發現，毓喝酒，“拜而后飲”，會則“飲而不拜”。于是各問其緣由。毓曰：“酒以成禮，不敢不拜?！倍鴷t曰：“偷本非禮，所以不拜?！边@個典故很有趣，言外說明古人飲酒時都講究一定的禮節。這種禮節，使飲酒成為一種儀式。于是，飲酒也便成為一種莊重的活動，不能失禮。這種禮節，使飲酒成為文明進程或文化氛圍的一部分。如今，彝族、苗族等少數民族都還保存著酒禮這一習俗。比如彝族飲酒時唱《酒禮歌》、苗族給客人喝攔路羊角酒，都是隆重的禮節?？梢哉f，在飲酒活動中，酒禮是一種秩序，由于有種種約定，也算是一種無形的規則。

佛教為酒羅列過十大罪狀：一、顏色惡；二、少力；三、眼不明；四、現嗔相；五、壞業資生；六、增疾??；七、益斗訟；八、惡名流布；九、智慧成少；十、壞命終，墮諸惡道。這些說法不免有些過激。但若不曉酒性、不明酒品、不懂酒禮，卻終年酗酒以度日而無所事事，其愚蠢之極，則實難茍言。

一個想與酒套近乎的人，應該真正地對酒和飲酒有了明朗的認識之后，才一本正經地去學飲酒。

“酒是一個人的智力測驗，一個酒量大的人，決不會是傻瓜?！笔灞救A這句話，或許道出了飲酒的真諦。